El 97% de los científicos que estudian el clima han llegado a la conclusión de que el planeta se calienta debido a las actividades humanas, pero a la mayoría de nosotros nos cuesta creer que nuestra conducta individual contribuya al cambio climático y, sobre todo, que lo pueda revertir.
Se tiende a presentar el cambio climático como un acontecimiento apocalíptico del futuro y no como un proceso gradual y variable, esto provoca que no sea un tema cautivador que nos empuje a actuar.
Si no reaccionamos hasta que suframos las consecuencias en nuestra propia piel, el problema ya no se podrá resolver
Cuando las consecuencias del calentamiento del planeta tienen lugar lejos de nosotros hay que avisar de la urgencia de cambiar nuestros hábitos. Si no reaccionamos hasta que las sufrimos en nuestra propia piel, el problema ya no se podrá resolver.
En general la industria de los combustibles fósiles carga con la mayor responsabilidad del calentamiento del planeta, pero, como hemos mencionado en muchos artículos de la Plataforma ZEO, las emisiones de CO2 son también responsabilidad de otras industrias: construcción, textil, alimentaria, etc.
Y es en estos sectores donde los consumidores podemos reducir notablemente nuestra huella de carbono. De una manera fácil, sin grandes esfuerzos. La suma de estas acciones individuales por el clima supondrá el gran cambio de rumbo del calentamiento global.
Ya lo dijo hace 26 años Jordi Miralles (Biólogo y Presidente de la Fundación Tierra entre 1994 y 2017) “Los pequeños cambios son poderosos“.
“Podemos doblegar la curva de las emisiones”
Porque instalar placas solares, conservar energía, no consumir carne, comer productos de km 0, hacer compost, lavar la ropa con agua fría y no secarla en la secadora, comprar alimentos orgánicos, utilizar menos el coche, sustituirlo por uno híbrido o eléctrico 100%, etc., son acciones realmente importantes. En una frase muy actual, “Podemos doblegar la curva”.
En palabras del escritor estadounidense Jonathan Safran Foer, “Las cuatro cosas con más repercusión que puede hacer un individuo para poder detener el cambio climático son hacer una dieta basada en los vegetales, evitar viajar en avión, vivir sin coche y tener menos hijos “.
Nos queremos centrar en el sector de la alimentación y en concreto en el tema de la ganadería porque, como veremos más adelante, la alimentación puede tener una influencia muy grande en el descenso de las emisiones de CO2. Por ejemplo, una ración de ternera emite 3 kilos de CO2 equivalente, mientras que una ración de patatas emite 0,01 CO2e.
En nuestro artículo de marzo de este año ya exponíamos cuánto CO2 emite la ganadería intensiva ramaderia intensiva.
Algunos datos previos:
Un 59% de la superficie del planeta cultivable se utiliza para alimentar el ganado
Una tercera parte del agua dulce se destina al ganado. Los hogares consumen una trigésima parte del total.
De los antibióticos que se fabrican en todo el mundo, el 70% se dan al ganado. Esto provoca la resistencia a los antibióticos en las personas.
El 60% de todos los mamíferos de la tierra se crían para la industria de la alimentación.
Hay cerca de 30 animales de ganadería por persona.
Al año se consumen 65.000 millones de pollos.
Una dieta con un alto contenido de proteína animal hace que las probabilidades de morir de cáncer se cuadrupliquen.
La ganadería intensiva es responsable del 91% de la deforestación de la Amazonia
La ganadería intensiva es responsable del 37% de las emisiones de metano antropocènicas y del 65% de las emisiones de óxido nitroso antropocènicas.
El metano tiene 34 veces más PCG- potencial de calentamiento global-, que no el CO2.
El óxido nitroso, N2O, tiene 310 veces más PCG que el CO2.
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) informó en el estudio “La sombra alargada del ganado” del año 2006, que el ganado es una de las principales causas del cambio climático. Emite anualmente unos 7.516 millones de toneladas de emisiones de CO2. El 14.5% de emisiones totales anuales.
Para el Instituto Worldwatch, a estos datos de la FAO falta añadir el CO2 que los bosques no podrán absorber, porque se han talado para hacer pastos o cultivar forrajes. Si además añadimos el CO2 exhalado por el ganado, las toneladas emitidas ascienden a 32.564 millones al año, un 51% de las emisiones totales anuales. Recomiendan una reducción del 25% de la cantidad de ganado en todo el mundo, “se puede conseguir en determinados lugares para que las poblaciones de ganado de las comunidades rurales pobres permanezcan completamente intactas”. (“Ganado y cambio climático: ¿y si los causantes del cambio climático son… vacas, cerdos y pollos? “de Robert Goodland y Jeff Anhang. Instituto Worldwatch 2009 y 2010).
En conclusión, no podemos combatir el cambio climático sin combatir la ganadería intensiva. Según un informe de la Universidad Johns Hopkins “Si la tendencia mundial a comer carne y productos lácteos continúa, la temperatura media mundial subirá con toda probabilidad más de 2ºC, a pesar de que se reduzcan radicalmente las emisiones en sectores que no sean la agricultura“.
“Sustituir productos de origen animal por otras alternativas parece que es la única vía práctica para revertir el cambio climático antes de que sea demasiado tarde”
Para Jeff Anhang -responsable del estudio de Worlwatch citado-: “La cantidad de infraestructuras para energías renovables que son necesarias para detener el cambio climático tienen un coste de al menos 53 billones de dólares en un lapso de tiempo de al menos 20 años, según la Agencia Internacional de la Energía; un tiempo que se considera demasiado largo para revertir el cambio climático. Por el contrario, sustituir los productos de origen animal por otras alternativas ofrece una oportunidad única para reducir las emisiones de efecto invernadero rápidamente, al tiempo que rescatamos suelo para permitir que más árboles capturen el exceso de carbono atmosférico a corto plazo. Así pues, sustituir productos de origen animal por otras alternativas parece que es la única vía práctica para revertir el cambio climático antes de que sea demasiado tarde “.
Hay que recortar urgentemente las emisiones de metano y de N2O. La buena noticia es que, como que se deben sobre todo a nuestras preferencias en alimentación, también son las más fáciles de recortar.
Nuestra huella de carbono se reducirá en 1,3 toneladas métricas al año si para el desayuno y para el almuerzo no comemos productos de origen animal. No lo debemos ver como un cambio radical. Es más sencillo cambiar una comida que cambiar las costumbres de toda una vida. Empecemos por una comida y estas comidas se convertirán en nuevos hábitos.
Una de los principales reparos que se ponen al hecho de no comer proteína animal es que ésta es necesaria para una alimentación saludable. Pero la proteína la podemos encontrar en muchos alimentos y de la misma calidad de la que encontramos en la carne. Y debemos tener en cuenta que, en promedio, consumimos mucha más proteína animal de la que necesitamos.
La médica nutricionista Magda Carlas nos explica que “comer carne no es imprescindible en nuestra alimentación porque ningún alimento lo es. Lo que cuenta para estar sanos es que nuestro cuerpo tenga todos los carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales que necesita, vengan de donde vengan “. Y añade que la carne se puede sustituir por “Frutas y verduras, legumbres, grasas, alimentos proteicos (pescado como, por ejemplo, el bacalao que tiene su proteína de calidad, los huevos …)”. (RAC1. 28.02.20)
Según la FAO, el consumo global de carne está en crecimiento, debido al aumento del consumo cárnico en China. Sin embargo, en Europa y en América del Norte se ha estancado. En paralelo, el consumo de alimentos basados en plantas se está disparando.
En un mercado paradigmático del consumo de carne como el de EE.UU., en 2018 creció un 24% el consumo de sustitutos de la carne. El cambio afecta a la población en general, ya no es una tendencia de los milenial.
El sector de la alimentación ha avanzado mucho en el lanzamiento de productos sustitutivos de la carne.
Fabricantes como Imposible Foods, Nestlé, Hiedra, Zyrcular Foods, Beyond Burger, Cubiq Foods, Findus, etc. ya ofrecen, a los que no quieren renunciar al sabor de la carne, la posibilidad de comer carne sin carne, con el mismo sabor y textura.
Las legumbres, la alternativa más barata, saludable y ecológica
Jacint Arnau, investigador del IRTA (l’Institut de Recerca i Tecnològia Agroalimentàries), se lamenta de que “Desgraciadamente, las legumbres -la alternativa más barata, saludable y ecológica- están de capa caída. Pero, ¿qué grandes apuestas de negocio hay detrás de las legumbres? “.
Nos puede parecer que la dieta vegetariana saludable resulta cara, pero está comprobado que si seguimos una dieta sin carne ahorramos dinero en el súper y dinero en atención médica (la diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer … todas relacionadas con el consumo de productos de origen animal).
Desde la Plataforma ZEO te animamos a apuntarte a los retos de los días o semanas sin carne, reducirás tu huella de carbono y mejorarás tu salud.
Colaboradora de la Asociación para el Desarrollo de la Casa Bioclimática desde la su fundación, año 2003. Divulgadora de los beneficios del bioclimatismo en producciones audiovisuales para Antena3, TVE y en el vídeo-declaración “¿Qué es una casa bioclimática?” de la ADCB. Propietaria y usuaria de una casa bioclimática desde 2001 y de un vehículo eléctrico desde 2015.
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