[et_pb_section bb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb3.22″][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.25″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.25″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n
La sostenibilidad est\u00e1 penetrando en todos los \u00e1mbitos y esferas de nuestra sociedad. Desde la industria y la fabricaci\u00f3n de productos y componentes, pasando por la generaci\u00f3n de energ\u00eda, la construcci\u00f3n o la movilidad, el ocio y la moda y, sobre todo, la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
La mayor\u00eda de informes cient\u00edficos y organizaciones dedicadas a estudiar el impacto de lo que comemos en el Planeta, como la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), aseguran que nuestro actual sistema alimentario genera entre el 20 y el 30% de las emisiones GEI que provocan el cambio clim\u00e1tico. <\/strong><\/p>\n Esta cifra podr\u00eda variar dependiendo del sistema de producci\u00f3n agr\u00edcola, las pol\u00edticas gubernamentales, la activaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas y los cambios en los h\u00e1bitos de consumo que acontecen a\u00f1o tras a\u00f1o. Adem\u00e1s, en paralelo, se espera que el cambio clim\u00e1tico tambi\u00e9n tenga impactos significativos en la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n En este sentido, si queremos cumplir con los objetivos del Acuerdo de Par\u00eds (2015) y lograr una sociedad ZEO -cero emisiones-, debemos reducir la huella de carbono asociada a la producci\u00f3n, procesamiento, transporte y el consumo de alimentos.<\/p>\n Para lograr este dif\u00edcil desaf\u00edo, debemos analizar la relaci\u00f3n entre el sistema alimentario y las emisiones GEI y establecer mecanismos que nos permitan avanzar hacia una producci\u00f3n y consumo<\/strong> de alimentos m\u00e1s sostenible.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/plataformazeo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/jay-wennington-N_Y88TWmGwA-unsplash.jpg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n De cara a la producci\u00f3n, es necesario crear nuevos programas, regulaciones y restricciones legales y activar bonificaciones fiscales para aquellas empresas productoras que apuesten por la transici\u00f3n ecol\u00f3gica para su producci\u00f3n y el proceso de obtenci\u00f3n de materias primas<\/strong>.<\/p>\n En cuanto al consumo, la clave es concienciar a la sociedad sobre la enorme huella de carbono generada por nuestra alimentaci\u00f3n y convencer a las personas de la necesidad de adoptar una dieta m\u00e1s sostenible. En este sentido, los restaurantes y el mundo de la gastronom\u00eda podr\u00edan ser de gran ayuda a la hora de impulsar todo este proceso de toma de conciencia<\/strong> y promover una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb 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propias cocinas.<\/p>\n De hecho, los chefs de renombre pueden tener incluso m\u00e1s fuerza que las propias marcas, organizaciones sin \u00e1nimo de lucro o grandes conglomerados a la hora de concienciar a la sociedad sobre la necesidad de reducir las emisiones vinculadas a nuestra alimentaci\u00f3n<\/strong>. Y es que estos profesionales son los que acaban fijando las tendencias gastron\u00f3micas y los alimentos que est\u00e1n de moda.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/plataformazeo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/louis-hansel-2yTSVIh9V2s-unsplash.jpg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n Precisamente por ello, resulta tan positivo el creciente protagonismo que est\u00e1 otorgando la famosa Gu\u00eda Michelin a la sostenibilidad<\/strong>. La gu\u00eda de restaurantes y hoteles m\u00e1s famosa del mundo lleva a\u00f1os demostrando su compromiso con la promoci\u00f3n de la cocina sostenible a trav\u00e9s de premios espec\u00edficos de sostenibilidad para reconocer a los chefs m\u00e1s \u201cverdes\u201d.<\/p>\n Desde 2019 el certamen ha puesto el foco de su \u201cGu\u00eda Michelin\u201d en el desarrollo sostenible. Un a\u00f1o despu\u00e9s, en 2020, entreg\u00f3 su primer premio a la Sostenibilidad a un reputado cocinero espa\u00f1ol.\u00a0Con este gesto, la organizaci\u00f3n aplaud\u00eda y reconoc\u00eda la importancia de reducir el impacto medioambiental de la gastronom\u00eda.<\/p>\n El primero en recibir este galard\u00f3n fue el cocinero \u00c1ngel Le\u00f3n, cuyo local, Aponiente, est\u00e1 catalogado como el restaurante m\u00e1s sostenible del mundo por The World’s 50 Best Restaurant.<\/strong><\/p>\n Este cocinero nacido en C\u00e1diz ha sido considerado uno de los pioneros de la \u201ccocina sostenible\u201d gracias sus pr\u00e1cticas de vanguardia de pesca, cultivo y\u00a0cocina\u00a0del mar. La \u00e9tica ecol\u00f3gica del chef le llev\u00f3 a introducir en sus creaciones culinarias especies\u00a0que\u00a0hist\u00f3ricamente han estado excluidas\u00a0de\u00a0los platos, como el plancton o el arroz marino.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/plataformazeo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Captura-de-pantalla-2023-09-01-a-las-13.49.04.png\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb 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text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb 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box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n En 2020 la Gu\u00eda Michelin quiso ir un paso m\u00e1s all\u00e1 con su compromiso ZEO y cre\u00f3 el hom\u00f3logo sostenible de su famosa Estrella Michelin<\/strong>. El 27 de enero, durante la ceremonia de la Gu\u00eda Michelin Francia 2020, se entreg\u00f3 un \u201ctr\u00e9bol verde\u201d a una cincuentena de restaurantes. De esta forma, se dio por inaugurando oficialmente el nuevo icono de la Gu\u00eda de la gastronom\u00eda sostenible.<\/p>\n La Gu\u00eda Michelin estableci\u00f3 una categor\u00eda \u00fanica para enmarcar a todos los chefs y restaurantes comprometidos con reducir el impacto medioambiental de su cocina<\/strong>. Esta distinci\u00f3n no reemplaza a las tradicionales Estrellas Michelin, que se centran exclusivamente en la calidad de la comida y el servicio del restaurante. \u00a0Si no que es un premio complementario que se ofrece a los restaurantes incluidos en la Gu\u00eda sin ning\u00fan nivel de distinci\u00f3n, para ofrecer un reconocimiento extra a los que demuestran \u00abpr\u00e1cticas ambientales encomiables\u00bb.<\/p>\n Es decir, todos los restaurantes presentes en la Gu\u00eda MICHELIN Espa\u00f1a \u2013ya sean Recomendados, Bib Gourmand o Estrella\u2013 pueden aspirar a este galard\u00f3n.<\/p>\n La Estrella Verde Michelin es un reconocimiento adicional que refleja el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y la responsabilidad social y ambiental. Sin duda, este premio es una muestra de que la industria culinaria est\u00e1 avanzando hacia un enfoque m\u00e1s consciente y sostenible.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/plataformazeo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Estrella-verde-michelin.jpeg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n Cuando se cre\u00f3 la Estrella Verde Michelin fue un momento de inflexi\u00f3n para la humanidad: la sostenibilidad hab\u00eda llegado a nuestras mesas<\/strong>. El mayor \u00f3rgano de reconocimiento gastron\u00f3mico del mundo, la Gu\u00eda Michelin, al fin empez\u00f3 a tener en cuenta la sostenibilidad en sus premios.<\/p>\n Adem\u00e1s, abri\u00f3 una nueva veda para los cocineros: la posibilidad de despuntar en una nueva categor\u00eda mucho m\u00e1s espec\u00edfica y actual en la que, esperemos, cada vez habr\u00e1 m\u00e1s competidores. Todo ello, permitir\u00e1 acelerar la innovaci\u00f3n y los avances en el \u00e1mbito de la cocina y gastronom\u00eda sostenible.<\/p>\n Los cocineros y restaurantes empezar\u00e1n a investigar las posibilidades que ofrece esta cocina en t\u00e9rminos de eficiencia y reducci\u00f3n de costes, y a ser m\u00e1s conscientes de la huella que generamos a la hora de seleccionar los productos que comemos, decidir de qu\u00e9 forma los cocinamos o qu\u00e9 hacemos con los que no nos llegamos a comer.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/plataformazeo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Estrella-Verde-micheli\u0301n.jpeg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ul_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ul_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb ol_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb ol_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb quote_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb quote_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_2_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_2_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_3_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_3_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_4_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_4_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_5_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_5_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb header_6_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb header_6_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n La Estrella Verde Michelin se representa a trav\u00e9s del tr\u00e9bol de la sostenibilidad.<\/strong> Seg\u00fan \u00c1ngel Pardo, responsable de Comunicaci\u00f3n de Michelin Espa\u00f1a, la Estrella Verde identifica aquellos restaurantes que tienen una sensibilidad especial por la sostenibilidad. No se trata de una etiqueta ni de una certificaci\u00f3n oficial, sino de los aspectos sostenibles que los inspectores perciben en sus visitas\u00bb.<\/p>\n Este 2023, la Gu\u00eda Michelin de Espa\u00f1a y Portugal ha mostrado 14 nuevas Estrellas Verdes Michelin, 13 de ellas en Espa\u00f1a y 1 en Portugal:<\/p>\n Con estos nuevos tr\u00e9boles verdes, ya son 42 el n\u00famero de establecimientos que han recibido esta distinci\u00f3n en estos dos pa\u00edses<\/strong>.<\/p>\n Aunque actualmente este tr\u00e9bol verde\u00a0es un complemento a los aspectos que recalca la Gu\u00eda \u2013 innovaci\u00f3n, calidad, excelencia y profesionalidad-, con esta nueva distinci\u00f3n la Gu\u00eda Michelin ha demostrado un inter\u00e9s especial por la sostenibilidad. Desde la Plataforma ZEO esperamos que el componente sostenible cada vez tenga m\u00e1s peso a la hora de otorgar una Estrella Michelin. <\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/plataformazeo.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/pan-xiaozhen-x-iM-wOy9Jg-unsplash.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ align=\u00bbcenter\u00bb box_shadow_horizontal_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00bb0px\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00bb40px\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb z_index_tablet=\u00bb500″]<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.26.3″ z_index_tablet=\u00bb500″ text_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb text_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb link_text_shadow_horizontal_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_vertical_length_tablet=\u00bb0px\u00bb link_text_shadow_blur_strength_tablet=\u00bb1px\u00bb 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box_shadow_spread_tablet=\u00bb0px\u00bb]<\/p>\n La Estrella Verde Michelin\u00a0se otorga a los restaurantes que cumplen con los criterios de sostenibilidad establecidos por la Gu\u00eda Michelin.<\/p>\n <\/p>\n Estos criterios van desde la gesti\u00f3n responsable de los recursos, hasta la promoci\u00f3n de productos locales, pasando por la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos o las t\u00e9cnicas para un cocinado m\u00e1s eficientes.<\/p>\n <\/p>\n Aunque la Gu\u00eda Michelin no ha revelado de forma p\u00fablica sus criterios y baremos para la selecci\u00f3n de sus Estrellas Verdes, seg\u00fan Barcelona Culinary Hub<\/strong>, para conseguir este premio, los restaurantes deben cumplir con los est\u00e1ndares:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n\u00bfC\u00f3mo puede ayudar la gastronom\u00eda a combatir el cambio clim\u00e1tico?<\/em><\/strong><\/h3>\n
\u00bfCu\u00e1l es el compromiso sostenible de la Gu\u00eda Michelin?<\/em><\/strong><\/h3>\n
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\u00bfCu\u00e1les son los criterios que se deben seguir para conseguir su Estrella Verde Michelin?<\/em><\/strong><\/h3>\n
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